バジルが香るジェノベーゼソース

　６月１３日（月）

　今日は待望の料理学校の日。トスカーナの家庭料理コースのメニューは、ジェノベーゼとトルタ・チリエージ（さくらんぼのタルト）。いつもは、料理２品の授業らしいのですが、なぜか今日は１品がドルチェに。

　先生は、やさしく明るい話し方のバルバラさん。くるくるした目で語りかける、かわいらしい女性です。

　ジェノベーゼソース（写真）はリグーリアが本場。しかも今はバジルが旬なので、一番おいしいと説明してくれます。トスカーナややエミリア・ロマーニャの家庭でもよく作られる典型的なパスタということです。バジルを包みから出しただけで、フワーッと香りが漂います。

　バジル１袋分と、ペコリーノチーズ１５０ｇ、松の実大さじ２、くるみ大さじ２、オリーブオイル１００〜１５０ｃｃ（このへんは適当）をミキサーにかけるだけなのに、フレッシュで複雑な味。この材料なら日本でも簡単にそろいそう。帰国したら真っ先に作ってみたいです。