フード関係のセミナーに出席のため、先週末からお江戸に来ています。でも寒いし、勉強しなくちゃだしで、テンションは下がりっぱなし。このままじゃいかん！というわけで、今日はとびきり楽しい場所へいってきました。 9/27に代官山にオープンしたイタリア食…

クリクリ虫党のみなさん、こんにちわ。書記＆実験係のcipolinaです。 今回は「渋皮煮」に挑戦しました。時に傷つき（ナイフで指プス）、苦しめられ（栗むきダコ）、悩み（仁義なきアクとの戦い）、ジラされた（一晩待つ）３日間。 そんな愛の行方研究の成果…

チョコレートケーキが食べたくなると、秋だなぁと思います。夏はチョコの温度管理が難しいものですから。ひたすら秋を待っているという感じ。 というわけで、ひさびさに「ガトーショコラ」を作りました。チョコレートは、VARHONA社のCARAQUE（カラク・カカオ…

栗の季節がやってきました。ウハウハのウキウキです。とりあえず、1キロ買ってきて、半分は渋皮煮（現在仕込み中）。残りで「ジャム」を作りました。 レシピは去年パリでならったもの。栗をゆがいて、中をくりぬいてと下準備がちょっと大変ですけれども･･･。…

今住んでいる家の近くに、ご夫婦二人でやっているかわいいチーズ屋さんがあります。モッツァレッラやリコッタ、スカモルツァ、フロマージュブランなどなど。種類はそう多くありませんが、料理やお菓子にとりいれやすいものばかり。とくにフレッシュな状態で…

関門海峡を戻り北へ北へ。やがてコバルトブルーに輝く海が広がります。本州の西の端、山口県・角島（つのじま）。本土と島をつなぐ角島大橋は1780m。通行料のかからない橋としては日本で二番目の長さだそうです（一番は沖縄県古宇利大橋1960m）。高い空、白…

もう10年くらい前ですけれども、福岡に住んでいたことがあります。三越ができ、岩田屋の移転がきまり、博多座が生まれと、中心地・天神が大きく変わろうとしていた時期です。 今回、市内を車でざっと走りましたが、以前は行きにくいと思っていた場所に、地下…

寿やさんの「栗きんとん」。ま、まさか福岡で出会うなんて。今年は9月1日から発売されたそうです。なんてラッキーなのかしら。去年は9月〜11月の栗の時期に国外逃亡していたので１回しか食べられなかったんですよね。今年はくりくり虫の会をがんばっどー。お…

1年半ぶりの福岡です。前回は日帰りだったため、猛烈な忙しさでしたが（食べるのが）、今回は２泊３日。前に食べられなかったものをじっくり〜と思っていたのに、直前になってリンパ腺がコブのように腫れ・・・。出発も危ぶまれる状態でしたが、これを逃した…