Tarte clafoutis aux pommes (リンゴのクラフティ）

　
今日のおやつは、「Tarte clafoutis aux pommes (リンゴのクラフティ）」です。

Apfel-mandel-kuchen (リンゴとアーモンドのケーキ）

近所の製菓材料の問屋さんから、バター入荷の知らせが来まして、いそいそと取りに伺いました。希望の3分の1ほどの量で、ひとつづつ違うメーカーさんのバターでしたが、それでも本当にありがたかったです。これからは失敗は許されませぬ。むむむー（←気合をいれてるつもり）。
写真↑、珍しくドイツ菓子のレシピから、Apfel-mandel-kuchen （リンゴとアーモンドのケーキ）。クリスマスの雰囲気を出したくて、クグロフ型で焼いてみました。

　試しにパウンド型でも焼いてみました↑。
元のレシピではリンゴを生のまま使うのですが、うちでは軽くソテーします。フライパンで砂糖を焦がしリンゴをキャラメリぜ。バターとカルバドスをまわしかけてジューという音がしたらクルクルっとゆすってお終い。これだけでおいしかったりします（よだれ）。
キャラメル味のリンゴを包むのは、アーモンドプードルやカソナード（ブラウンシュガー）を混ぜたしっとりとした生地。仕上げには雪（粉砂糖）をたっぷり降らせます。
素朴だけれど味わい深い焼き菓子。その気になれば、サラダ油でもオリーブオイルでもケーキは作れるかもしれないけれど。バターよ。君がいなくては私は生きてゆけません。しみじみ思うこの頃であります。

Tarte aux Pommes（タルト・オ・ポム）

　数年おきにやってくる「バター不足の危機」。
ご存じのとおり、今回は非常に深刻でして、わたくしも９月くらいから、金策ならぬバター策にかけずりまわっていました。
しかし、１０月には無塩バターを仕入れることは不可能に。
ここ数年クリスマス時期にやっておりましたクッキーボックスの発送は、バターの都合がつかず、今年は見送ることになってしまいました（涙涙そして謝罪）。
　わずかに残っているバターはもう１グラムも無駄にできません。死ぬ前に食べたい１０のものは何かと考えましたら（←そこまでか）、リンゴのお菓子ははずせない！！！　
というわけで、本日のお菓子は、Tarte aux Pommes（リンゴのタルト）であります。

栗拾い

今年は栗の聖地に遠征できなかったのが、心残りでありますが・・・。
近場で、ちょこちょこ栗拾いをしております。
写真↑、伊豆「irodori」の、マロンショートケーキ（730円）。
三種類の栗のクリームを使っているところが実に贅沢でございました。

湯河原「Bread&Circus」 (ブレッド＆サーカス）

風邪でしばらく死んでおりました。
ようやく復活したので、リハビリをかねてちょっくら湯河原へ行くことに。
でも温泉じゃないんですよ。
パン屋さんへお使いです。

Flan au Potiron (かぼちゃプリン）

昔の人と告白するようなものですが…。
私が子供のころはハロウィンはありませんでした。
はじめてその言葉を聞いたのは、スヌーピーのマンガだったか、奥様は魔女だったか・・・（遠い目）。
はっきりそれと知ったのは、映画「Ｅ.Ｔ」でした。
「Ｅ.Ｔ.」。30年も前なんですねぇ。ひょー。（再び遠い目）。

仮装をしたこともなけりゃ、お菓子をおくれとねだったこともなく・・・。
もうひとつ思い入れがないハロウィンですが…。
いたずらされると困るから。
かぼちゃのプリンなんぞを作っております。

　Joyeux Halloween ！　

Terrines aux Poires e Kaki (洋梨と柿のテリーヌ）

和菓子ほどではないかもしれませんが、洋菓子にも季節のものがあります。
旬の果物を保存し生かす。そんな発想から生み出されたお菓子の数々。
この中には、昔々から受け継がれてきた知恵がつまっている。
そう思うと、やさしい甘みがひとしお胸にしみます。

　写真↑、今日のおやつ、　「Terrines aux Poires e Kaki (洋梨と柿のテリーヌ）」。
甘口ワインに浸した洋梨と柿。ヴァニラ、胡椒、ジンジャーを加え、ことことコンポート。
間にゼラチンをはさみながら型につめ、オーブンの低温（100度）で30分ほど湯煎焼きに。
その後、一日かけてじっくり冷やし固めます。
季節の果物の組み合わせ。
秋らしい色合いに見えるとよいなと思いながら。
待ってる時間もごちそうです。