CREPES SUZETTE

　一時は深刻だった「バター不足」ですが、昨年末あたりから徐々にスーパーに戻ってきました。製菓材料専門店のクオカや冨澤商店などでも、今年に入って販売制限を解除（昨年は一回につき一個しか買えませんでした）。バターのことを悩まずにお菓子が作れるとはなんと幸せなことでしょう。
　バター不足が騒がれていた間に、グっと注目されるようになったのは「コンパウンドマーガリン」。植物性油脂と動物性油脂の両方を配合し、マーガリンの軽さにバターの香りをプラスした新しいタイプのマーガリンです。お菓子もパンも軽い仕上がりが好まれる今、多くのパン屋さんのデニッシュやクロワッサン、ケーキ屋さんのパイ生地は「バター」から「コンパウンド」へとシフトしていると聞きます。
　でもねぇ。私は、バターにはバターにしかないよさがあると思うのであります。いや、バターでなくてはダメだというときがあるのです。とくに、こんなお菓子を作るときは…。
　　
　
　

　本日のお菓子は、「クレープ・シュゼット」。オレンジ風味のコアントローをふりかけてボっと火をつける例のアレです。最近日本では見かけなくなりましたが（ひところ流行ったような・・・）。　本家フランスではもちろん健在。レストランデザートの代表格として君臨しています。ちなみに、リッツホテルのメインキッチンに入る新人は「一日に百枚完璧なクレープを作ること」が最初の課題だそうです。ひぃ。
　クレープに使われるバターはほんの少し。フライパンでゆっくり焦がしたバターは、ブールノワゼット（BEURRE NOISETTE）とよばれ、生地に加えることで得も言われぬ香りを生み出します。これはもう本物のバターでなくてはできないこと。焦がしバター、ラム、オレンジバターのソース、グラン・マニエ。幾重にも重ねられた香りのハーモニーが華やかなオーラを放ちます。

　バターの話がでたので、ついでにもうすこし。最近気になるのは、「バターはカロリーが高いから）」「体によくない（コレステロールが気になる）」と敬遠される方が多いこと。しかしほんとうにそうなのでしょうか？
「j-milk（日本酪農乳業協会さん）」によりますと↓

バター10ｇ（トースト2枚にぬる程度）は、同量のオリーブ油、ごま油、サラダ油など他の油脂類に比べて低カロリーです。また、バター10ｇ当たりのコレステロール含有量は21ｍｇ、カロリーで74.5と1日に体内で作られるコレステロール量から考えても、ほとんど気にならないレベルです。だから、「バターはカロリーが高そう」とか「太りそうで心配」という先入観は捨ててもだいじょうぶ。動物性食品を避けてばかりいると、健康的で、元気いっぱいの活力を失ってしまいます。バランスよく上手にバターを食生活に活かしましょう。

　というわけで、バターおそるるに足らず。もちろん自分が納得したものを選ばれるのが一番なので、無理にお薦めすすめするわけにはまいりませんが・・・。でもバターのよさ、すばらしさを、はてなの端っこから小さくアピールしたいと思うのであります。本物のバターの香り。もう一度思い出してみませんか？バター・フォーエバー！