Tarte cerises et Glace au yaourt sale
さくらんぼ活動継続中です。
写真は、「アメリカンチェリーのタルトアイスのっけ」。な、なんだろう。このセンスのないネーミングは（苦笑）。
ザクザクしたシュトロイゼルに、サクランボのコンポートを重ね、トップにヨーグルトのアイス。アイスが目立っていますが、主役はもちろんアメリカンチェリーであります。
しかし、アイスを撮影するのは難しいですね。盛ってる間からとけてくとけてく。カメラ握る手がじっとり（汗）。
さくらんぼのシロップ漬け（→過去レシピ））に、もうちょっと砂糖を入れて、もうちょっとお酒も入れて105度まで煮詰めました。形は残したままトロリ。
ヨーグルトアイスは、シャリシャリ＆後味さっぱり。ちょこりと塩味もきかせました。蒸し蒸しと暑いこの時期にピッタリかもしれません。さくらんぼのシロップ漬けとも抜群の相性であります。
「Glace au yaourt sale(塩ヨーグルトアイス）」。ヨーグルトがあまったときにまた作りたいです。レシピこんな感じです（仮）↓
Glace au yaourt sale(塩ヨーグルトアイス）【準備】
- ヨーグルトを水切りしておく（30分くらい）
- 卵黄をボウルに入れておく（30分前←室温に戻す）
- 氷水の入ったボウルを用意する
【材料】
牛乳 125ml
卵黄 3個
砂糖 60g
ヨーグルト 250g
生クリーム100g
塩 2g （お好みで）
【作り方】
- 鍋に牛乳、砂糖半分（30g）、塩を入れ、軽くかき混ぜてから、火にかける。沸騰直前に火を止める
- ボウルに、卵黄、砂糖半分（30g）を入れ、泡立て器で白くもったりするまで混ぜる
- 2のボウルに1を少しずつ加えかき混ぜる
- 3を鍋に戻す。再び火をつけ（中火）、泡立て器で絶え間なくかき混ぜながら温める。とろみがついてきたと感じたら(目安1〜2分）火を止め、ヨーグルトを加え混ぜる。
- シノワで漉しながらボウルに戻す。氷水にあて、冷めるまでヘラでゆっくりかき混ぜる
- ボウルに生クリームを入れ、5のアパレイユ（液）と同じくらいのとろみになるまで泡立てる。
- 5のボウルに、生クリーム3分の１くらいを入れて混ぜ、その後残り３分の2を入れ混ぜ合わせる
- ハンドミキサーで（泡立て器でもよい）、生地が空気をふくんでふわっとするくらいまで泡立てる（目安：ハンドミキサー2，3分・泡立て器10分ほど）
- 容器に入れ冷凍庫で一晩冷やす（途中かきまぜなくてもよい）
注:食べる時は、容器を５〜10分くらい前に冷凍庫からだす。少しやわらかくなったところをスプーンですくうとよい
