Vanillekipferl (バニレキプフェル）

サンタさんを呼び込むぞ作戦その２（？）。写真は、オーストリア＆ドイツに伝わるクリスマスクッキー「Vanillekipferl(バニレキプフェル）」です。
ドイツ語で「三日月型のバニラクッキー」という意味をもつこのクッキー。しかし私がパリで習ったレシピは「馬蹄型」でした。なぜならそのほうが美しいから（ひゃー)。*1　「ヨーロッパでは馬蹄型は幸運を呼ぶ印。このくぼみの部分で幸せを受け止めるんだよ。だからしっかり曲げて。幸せがこぼれ落ちないように」。シェフの言葉を思い出しながらググーっとカーヴをつけていきます。とてももろい生地なので慎重に。

　バニレキプフェルは、形も大事ですが、真っ白に仕上げるというところもポイントです。日本語では「粉糖をまぶす（ふる））」というこの作業。フランスでは「neiger（雪をふらせる）」と言っていました。バニレキプフェルにも真っ白になるまで雪を降らせます。
　サクサクサクサク(つまみ食い)。アーモンドとヘーゼルナッツの豊かな風味。甘くやさしいバニラビーンズの香り。馬蹄型でも三日月型でも、クッキーには幸せがつまっているなぁと思うのであります。そして若干の罪悪感も・・・（食べ過ぎ）。

　バニレキプフェル（舌噛みそう）のレシピはこちら↓

「Vanilekipferl」の作り方

【材料】（20個〜25個）

無塩バター　　　85g　（室温に戻す）

粉糖　　　　　 40g

薄力粉　　　　　50g

コーンスターチ　50g

アーモンドパウダー　　 30g

ヘーゼルナッツパウダー 20g

塩　　　　　　　1g

バニラビーンズ　1/3本

仕上げ用粉糖　　適宜

【作り方】

ボウルにバターを入れヘラでクリーム状になるまで練る

粉砂糖をふるい入れヘラでよく混ぜる

バニラビーンズをナイフの背で取りボウルに加える

粉類（薄力粉・コーンスターチ・アーモンドパウダー・ヘーゼルナッツパウダー）をあわせてふるいいれ、ヘラで切るように混ぜあわせていく（捏ねすぎないよう気をつける）。粉っぽさがなくなってしっとりしたサブレ状になったらOK

10gずつ手の平にのせ、ぎゅっと握って俵型にまとめる

台に生地をのせ、指で転がして10cmほどの紐状にし、馬蹄型にととのえていく

天板の上に十分間隔をとって並べ、170度で10分〜15分焼く

網にとって冷まし、粉糖をまぶす

密閉容器にいれ保存。

※一週間くらいたつと生地がなじんでよりおいしくなります