京都イタリアン「t.v.b]

はずかしながら、また一つ年をとりました。
ま、でも誕生日は美味しいものを食べられるよい口実。というわけで、いざ京都へ。
お店は、祇園のリストランテ「t.v.b」。店名の「t.v.b」は「ti voglio bene」の略。親しい間柄で交わす「あなたがとっても好き」という言葉だそうです。
京都にきてもなかなか祇園を歩くってことがなくて、これが二回目。なんだか緊張してしまいます。
写真→、お店の外観。控えめにともる灯り。
は、はいりにくい。じゃなかった。ステキすぎてドアをあけるのがためらわれ・・・。どぞどぞお先に、いやいやどうぞお先に。微妙に腰がひけてしまうのでした。どぎまぎ。

『ristorante t.v.b/ pranzo ”bene”』

• 赤座海老とフルーツトマトのカクテル トマトのジュレとクーリ、キャビア　海老の頭のクロッカン
• ホワイトアスパラガスと細魚のサラダ仕立て　ほろ苦いソースと生雲丹を添えて
• 空豆と蛤の冷製カッペリーニ　ペコリーノチーズと空豆のソース （パスタ）
• 鶉の網焼きと新牛蒡のバベッティーネ　新牛蒡のソース　（パスタ）
• 本日の鮮魚のポワレ 緑野菜のソテー ケッパーとコルニッションピクルスのソース
• 丹波牛のみすじ肉のロティ フォンドヴォーと黒トリュフのソース ラディッキオ・インヴェルナーレのグリル
• デザート （ザバイオーネとブラッドオレンジのソルベ／ 抹茶のスプーマ）
• エスプレッソ

　春らしい仕立てのメニュー。中でもすばらしかったのは、前菜の「ホワイトアスパラとイトヨリ＆生ウニ添え」、「空豆とハマグリ＆ペコリーノチーズのカッペリーニ」。
　そして、デザートの「ザバイオーネとブラッドオレンジのソルベ」には目が釘付け！。
　ヴェリンヌ(グラスデザート）は、ここ数年フランスでも、積極的に取り入れられている技法で、空洞スタイルは最前線といえるもの。グラスにホワイトチョコレートのディスクをはめこんで、中に空間を作るという斬新なデザイン。作り方はフランス風だけれど、組み合わせは、イタリアらしくアランチャ（オレンジ）とザバイオーネ。
　でもこのチョコディスクがなかなか割れなくて、ワタクシ粗相をしてしまいました。一年のはじめだというのにとほほ。（空飛ぶソルベ事件）。

リストランテ ティ ヴォリオ ベーネ

　

「京都・有次」

　誕生日プレゼントは、有次の包丁をリクエスト。18cmの出刃包丁と12cmのペティナイフの二本を選びました。ペティナイフは外に持ち出す機会が多いので（教室とかで使うので）、名前を入れてもらうことに。店員さんから、包丁の扱いについてレクチャーをうける傍らで、職人さんが手早く名前をほってくれます。まさに職人技。大事に使って一生の宝物にしたいです。

「名古屋・CHEZ SHIBATA」

　愛するid:usakobutyoさんから、名古屋の気鋭パテシエ「SHIBATAさん」のお菓子をいただきました。今年は誰にも言っていなくて、そして、おかんにも忘れられていたのに（涙）。覚えていてくださって本当にありがとうございます。。うるる。
　usakoさんからの贈り物には、思わず「ニヤ〜」とさせられるユーモアがひそんでいるのですが、今回は「塩キャラメルサブレ！！」。名古屋開府400年記念でシバタさんがコラボしているものだそうです。サブレのデザインは一枚ずつちがっていて、はちまる君（殿）やお城キャラ（なんていうのかしら）があらわれるたびに、「ニヤ〜」とさせられます。そしてカンカンもかわいい！！（カンフェチのハートをわしづかみ）。やさしいお心づかいに心からの感謝を。ｔ.v.t.t.t.b (ti voglio tanto tanto tanto bene)♪ いつか是非お会いしとうございます♪