Colombier（コロンビエ）

　焼き菓子倶楽部も５回目になりました。今日の焼き菓子は「COLOMBIER（コロンビエ）」です。聖霊降臨祭（復活祭後７回目の日曜日）のお祝いのお菓子として、南仏プロヴァンスに古くから伝わるもの。天から降りてきた聖霊を「白い鳩」（COLOMBE)に例え、この日を祝福するためのケーキを「COLOBIER（鳩小屋）」と呼ぶようになったそうです。
　砂糖漬けしたフルーツとマジパンを練り込んだリッチな生地。外側にはフォンダンをかけ、リボンをキュッと結びます。特別な日の特別なケーキ。でも教えてくれたリッツのシェフは「いつ食べてもいいんだよ。だってこんなにおいしいものを年に1回だなんて誰が決めたの？」(←自由人）。
　天から降りてきたお菓子は、しっとりとした口当たり。豊かなバターの風味。悩ましくも罪作りなのでありました。