ひみつのプリン
こんにちわ。「ひみつのプリン」の時間です。
あまりたいした「ひみつ」でもないんですけれども・・・（汗）。というか、きわめて普通なプリンなんですけれども・・・（汗汗）。心ひそかに愛しているマイプリンをご紹介したいと思います。
えー、プリンには、大きく分けて２種類あります。オーブンで湯煎焼きする「どっしりタイプ」と、お鍋で蒸す「なめらかタイプ」。皆さんそれぞれ好みのプリンというものがあると思いますが・・・私がここ数年取り組んでいるのは「なめらかタイプ」のほうです。大事にしているのは、口溶けのよさ。コクもあるけどキレもある（どこかで聞いたような・・）。そん名プリンです。
なめらかにするには、火の入れ方が命。あたりのやわらかなスチームがでるように火加減にはとても気をつけています。卵黄（全卵ではなく卵黄のみ）、砂糖、ミルク、生クリーム、バニラビーンズ。そしてキャラメルのアクセント。特別なものはありませんが、どれひとつ欠けてもいけないし、それでいて無駄なものもない。スタンダードなお菓子は、決してごまかしが効かないと思う所以です。
ひとくじすくうとこんな感じ。あーん。（いきなり試食）
お家が近ければお持ちしたいところですが・・・残念ですねぇ（冷たい）。
でも大丈夫。漉すのを忘れないこと、火加減に注意すること、この二つを守れば上手にできると思います。
「ひみつのプリン倶楽部」の皆様（いつできたんだ）、自分で作るプリンはまた格別です。家に帰ったら「プリンがある！しかも自分が作った！」。そう思うだけできっときっと幸せな気持ちに。
↓求む！倶楽部入部希望者♪
「ひみつのプリンレシピ」
【材料】（６個分）
（プリン）
- 卵黄 3個
- 砂糖 60g
- 牛乳 250cc
- 生クリーム 200cc
- バニラビーンズ 1/2本
（キャラメル）
- 砂糖60g
- 湯 大さじ1.5
【準備】
- 型にバターをうすくぬっておく
- 蒸し器用のお湯を沸かしておく
【作り方】
- まずキャラメル作り。小鍋に砂糖を入れ中火でにかける（鍋はあまり揺すらない）。砂糖から水分がでてきて徐々に茶色くなってくる。そこからは一気に茶色くなるので注意。ちょうどいい加減になったら火からはずし湯（大さじ1.5）を加える。泡がおさまるまで１分ほど待つ。型に等分に注ぐ
- ボールに卵黄をいれてほぐし、砂糖を加え混ぜる
- 鍋に牛乳、生クリーム、縦に半分に切ったバニラビーンズを入れ、沸騰寸前まで温める
- ２のボールに少しずつ注ぎながら、泡立て器で混ぜていく
- 別のボールに4のプリン液を漉す （泡が気になる場合はハケの先などでとる、もしあればバーナーで表面をさっと炙るとよい）
- 型にプリン液を等分に注ぐ
- 蒸し器に型を並べる。強火で１分＋弱火で20分〜25分ほど蒸す。火力によって蒸し時間が変わるので後半はこまめにチェック。（竹串をさしてみてプリン液がついてこなくなればOK）
- 冷蔵庫で一晩冷やし固める
