デニッシュペストリー

　アンデルセンといえば童話。じゃなくて、今日はデニッシュペストリーの話を。先日アンデルセン広島本店でデンマークパンの実習講座をうけました。写真はブルーベリーペストリー。サクサク。うまうま。
　
　アンデルセンはデニッシュペストリーから始まったお店で、最近はコペンハーゲンにも支店をだされたとのこと。ここのレシピを教わる機会はなかなかないと思うので、今回はラッキーだったと思います。

　ただほかのデンマークパンについてはあまり知らないんですよね。どんなパンがあるんだろうと思っていたら、シェフからこんなお話が。
「デンマークのパンははっきりいっておいしくないです。塩をいれないから味がない。まずいです。ほんとに」。冷たい風がぴゅるるーと。
「でも今日のは大丈夫です。レシピを改良しました。こないだ本場のレシピを試食したけど、やっぱりまずかったんで」。後ろでアシスタントさんが青くなってました。

　と、まぁそんな話もしつつ、進行は光の速さで。生地を33cm×23cmにのばして、内側を30cm×20cmに切り取り、さらに10cm×10cm四方のものを６枚。さささとやっちゃって。さささとだよー。はい。はい。はい。はい（汗）。
　デニッシュ生地は、バターが多いので冷やす→のばす→冷やすの繰り返し。４時間以上かかりました。この手間と時間を考えると、パン屋さんのデニッシュは決して高くないと思いました。
　ダイヤ型の成形の仕方などなど、近いうちにおさらいを。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「グーレ・オルツ」

　さて、デニッシュを作るかたわらでもう一品「グーレ・オルツ」というニンジンパンを焼きました。「エルヴ・ド・プロバヴァンス（ローズマリーやバジルなどのスパイスミックス）をきかせ、バターの代わりにオリーヴオイルを使用。軽い仕立てのパンです。

　　　
　味はとってもよいんですけどねぇ。形が微妙？？ 上のうんにょろぴんクネクネした飾りはなんなんだろう。うむー。しかも大根っぽい？
　頭の中は）「？？？？」がいっぱいでしたが、なぜか皆さんにほめていただきました。特にクネクネ部分がいいと・・。そこですか。とほほ。いやでもバランスがよくないと発酵のとき落下するみたいです。周辺で事故続出。

　試食は、デンマークのバターをのせて。手前は「トレコンブロート（三つの穀物のパン）」。全粒粉、ライ麦、ゴマが入っています。奥がさきほどの「グーレ・オルツ（ニンジンパン）」。デンマークパンは塩気がうすいのかもしれませんんが、その分バターやチーズとよくあう気がします。遠い遠いデンマークがちょっと身近に感じた一日でありました。