ハイジの白パン
ちょっくら神戸にいってきました。神戸といえばパン。パン。パン♪ パンを食べなきゃはじまりません。
しかし、あれこれ用事を片付けているうちに夕方に。調べてきたお店には間に合わず、でも「フロインドリーブさん」なら元町だし、カフェもあるしと、向かったのですが・・・。
ここは神戸。しつこいですがパンの町。しかも土曜日の夕方。もう数種類しか残っていませんでした。二階のカフェも貸し切りでクローズ(涙）。
まぁでも、クロワッサンと食パンはゲットしました。しかし、手にしたら1時間以内に味わうのがパンへの礼儀（ですよね。ね。ね。）。帰りの車の中でバクバク食べ、手元に残ったのは「バター」だけ。バターは大事に食べなくちゃ。本物のバター、今は稀少品ですから。
さて、今日は久しぶりに「ハイジの白パン」を焼きました。
最初に作ったのはどこのパン屋さんかわかりませんが（なんとなくポンパドールじゃないかと思いますけどどうなんでしょう）、もうイメージぴったりというかなんというか・・
白パンは、パン作りをはじめたころ、一番よく焼いた思い出のパンでもあります。クセがなく、朝ごはんにもおやつにももってこい。今日はdancyuのレシピを参考にしました。
オーブンの温度は最初200度で５分、次に180度で５分。いつもより10度高めの設定なので、外側が堅めに焼き上がります。もちろん中はふわふわわわん。
ハイジの白パンの特徴は、色白のお肌と形。菜箸で真ん中をキュっと押すと、赤ちゃんのプクプクおしりができあがります。この瞬間が好きで好きで。
でも、パンは作り手に似てしまうと言われる食べ物。気持ちとは裏腹に、焼き上がりは、そら豆っぽくなってしまうんですよね。なぜかなぁ。不思議だなぁ。二個目に伸ばした手をひっこめ、頬をさすったのでした。
↓配合メモ（ちょこっと変えてるとこあり）
「ハイジの白パンをつくろう」（７個分）
【材料】
- 強力粉 210g
- 薄力粉 40g
- 砂糖 17g
- 塩 4g
- ドライイースト 4g （本では白神こだま酵母を使用 5g）
- ぬるま湯 140cc （本では135cc）
- バター 15g （本ではマーガリン使用。室温にもどしておく）
- 打ち粉 適宜 （本では上新粉。でも強力粉でよいと思う）
【作り方】
- ボールに粉類をいれ軽くまぜる（粉あわせ）
- １のボールにぬるま湯をいれ混ぜる
- ある程度まとまったらバターをいれ、さらに10分ほどこねる
- 表面がつるっとして生地が27度くらいに温まったらOK。丸めてボールに入れラップ。
- 一次発酵 （30度で50分）
- 60gに分割＆成形。ふきんをかけ10分休ませる（ベンチタイム）
- 再び丸く成形。真ん中に箸をあてギュっとおす。その後両端をつまんで形を整える
- 二次発酵 （30度で50分）
- 割れ目に再度箸を当てて補正
- 茶こしを使って、表面に強力粉をふりかける
- 200度のオーブンで５分、180度で５分、計10分焼く。底に焼き色がついたらOK
※オーブンによって焼き時間が違います。必ず底の確認を。ちなみにうちのオーブンはプラス2分必要でした
