TARTE AUX POMMES（タルト・オ・ポム）

　リッツで習ったお菓子の中で、一番多く登場した素材は「りんご」。フランス人はほんとにリンゴが好きなんだなぁと思いました。
　　製菓用に使われるのは、緑色の「GOLDEN」という品種。しゃくしゃくとした歯ざわりで、甘みも酸味もほどよいりんごです。
　学校ではリンゴをむくたびに、金ぴかに輝く「GOLDENシール」をコック帽に貼り付けて、「GOLDEN GIRL」「GOLDEN BOY」と呼びあうのがお約束でした（普段あまりふざけないシェフもやる）。

　　
　とそんな話はさておき、今日のおやつは、「タルト・オ･ポム」。
　　
　割と適当に作っているように見えて、リンゴをたてながらずらしていくとか、真ん中の部分に小さな円を作るなど、約束事がいくつかありました。最初18cmのタルトの中に４つもリンゴがはいるのかなぁと思いましたが入りましたね。今まで大雑把すぎたと反省。
　台は、甘みがすくなくサックリとしたパート・ブリゼ(生地）。その上に、キャラメリゼしたリンゴを敷き、さらにスライスした生のリンゴを重ねていきます。
　溶かしバターをはけ塗りして、シナモンシュガーをふったらオーブンへ。バターが外に流れてジュッと音がなる様子を見ていると、知らずに口があいてしまうという・・・。

　
　部屋中に漂うキャラメルとバターとリンゴの香り。
　熱々の焼きたてをカットすると形がくずれてしまうんですが・・・。こういうタルトはバフっと食べるのがきっと正しい。ナイフナイフ。お皿いる？いるか。いちおう。
　
　お先にいただきまふ。はふ。