１１月１３日（月）料理学校二週目

　料理学校が始まって、３日目くらいで気づいたのですが、このコース、「ポルチーニとタルトゥーフォ（トリュフ）」がメインのはずなのに、どちらもメニューに登場してこない（ポルチーニは初日だけ）。
　ルイーザに言うと、「えー、知らなかったわ。ポルチーニは先月終わっちゃったわよ」とビックリしている様子。「セグレタリア（事務局の人）に言って、来週のメニューを変更してもらうわ」とかけあってくれて、やっと今週からポルチーニとタルトゥーフォが登場。
　しかし、なんですね。ホームページに載せていても、担当セグレタリアが、「知らなかったー」と言いきってしまうのがイタリアですね。もし主張しなかったら、タルトゥーフォ（トリュフ）なしでしたがな。あぶない、あぶない。

そして、今週から新しくデンマーク人のジェームズとスウェーデン人の太っちょさんジョニーが仲間入りしました。
　２人ともcuoco（コックさん）なので、包丁さばきは慣れたもの。というか、すでにベテランなので、先生の見ていないところで、勝手にラム酒を足したり、胡椒を入れたりしていて、「この方がおいしいな〜。うん」とか言っているのでおかしいです。
　そして、先週いっぱいまででの予定だったニュージーランド人の「ｔｒｅｅ」が、予定を一週間のばしてクラスに戻ってきました。ムードメーカー役の彼女がもどってきて、みんな大喜び。全員で９名。先週よりさらににぎやかになって、２週目がスタートしました。

「本日のレッスン」

　　　　

• FLAN DI CAPRINO E CASTAGNE (ペコリーノチーズと栗のフラン)
• TORTELLONI DI PORCINI E TIMO（ポルチーニとタイムのトルテッローニ）＝写真左が生ポルチーニ
• ARISTA DI MAIALE ALL’ ARANCIA （豚の肩肉のロースト）＝写真右
• CIPOLLINE IN ARAGODOLCE（お酢とお砂糖で甘みをつけた小玉ねぎのロースト）
• TORTA UBIRIACA AGLI AMARETTI（アマレッティとオレンジジャムのトルタ）

　待望の生ポルチーニを使ったパスタが登場。ポルチーニは１個当たり２・５〜３ユーロ。めっちゃ大きいです。そして栗の料理も登場。栗クリームをはちみつでのばしたソースがやや甘すぎ？？ でも、白ワインによく合っていました。

「今日覚えた言葉」

[leccapentola] へら（鍋をなめるという意味）