PESTO GENOVESE

　久しぶりに作りました。ジェノバ名物「PESTO GENOVESE（ジェノバ風ソース）」。

　北イタリア・リグーリア州(ジェノバ周辺）は、バジリコ（バジル）の栽培がさかんで、また良質のオリーブオイルの産地として知られています。
　初夏から夏にかけてがバジリコの旬。バジリコ、松の実、くるみ、オリーブオイル、そして近くのサルデーニャ島から運ばれる「ペコリーノチーズ」で作るこのソースは、シンプルなのに深みのある味わい。鮮やかな緑のジェノベーゼソースで合えるパスタは、私の大大大好物なのであります。
　
　パスタとソースの組み合わせについては、暗黙のルールがあって、ジェノベーゼには「リングイネ」というのが定番らしいです。
　でも、リグーリアよりちょっと南のフィレンツェやお隣のエミリア・ロマーニャ州のトラットリアでは、幅広の卵麺「タリアテッレ」を使ったものも多くみかけます。 田舎に行くと、手打ちの太麺「ピチ」とあわせていたし・・・。このへんの細かいルールが、まだよくわかりません。
　今日のソースは、去年フィレンツェの料理学校「ＡＰＩＣＩＵＳ」で習ったレシピをもとに作成。そして、肝心のパスタはと言えば、タリアテッレもリングイネもなかったため、1.9mmの普通のスパゲッティを使いました。　ま、おいしければいっかみたいな・・・。臨機応変な日本人です。 （イタリア人よ、許せ。）　

　　　　　

　あまりに定番すぎて誰も知りたくないかも･･･と思いつつ、次回はレシピ編を。　
　とりあえず今は、ワイン、ワイン、ワインが飲みたいぞ〜（吠）！　　　　　　　　　　　　　 　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〜continua a domani〜