思い出のチーズ

　今年の夏、マントバ郊外のリストランテ、ダル・ペスカトーレで食前酒のお供にでてきたのが、写真の「焼きチーズ」。
　チュイールのように薄く焼かれたパルミジャーノ・レッジャーノ。初めて食べた私は、その豊かな風味とお菓子のように可愛らしい姿にただただ感心するばかりでした。
　それが、パルミジャーノの産地であるエミリア・ロマーニャ地方の定番のおつまみだと知ったのは、ついこないだ。なんと深夜のテレビ番組のワンコーナーで紹介されていたのです。さっそく作ってみることに・・・。