cipolinaの甘い生活

お菓子ときどき旅

pane

Pizza di Pasqua al Formaggio (ピッツァ・ディ・パスクア)

先日、イタリアにお住まいのcucciolaさまから、パスクア(イースター)に食べる「Pizza di Pasqua(ピッツァ・ディ・パスクア)」というパンがあることを教えていだきました。パスクアのことがよく分かっていない私ですが、家族とごちそうを囲んで過ごす日と…

湯河原「Bread&Circus」 (ブレッド&サーカス)

風邪でしばらく死んでおりました。 ようやく復活したので、リハビリをかねてちょっくら湯河原へ行くことに。 でも温泉じゃないんですよ。 パン屋さんへお使いです。

京都・Pain Pain Pain

先週、京都へ行って来ました。いつ行っても美しいですが、新緑の5月もよかったどすぅ。 京都での楽しみの一つは、「パン」であります。古都とパンという組み合わせは不思議な気もしますが、おいしいパン屋さんの多いこと多いこと。毎回少しずつお店をめぐっ…

LE PAIN VIENNOIS (ル・パン・ヴィエノワ)

アマゾン・フランスで本を取り寄せました。

ファスティングダイエット(断食)&ぶどうパン

食欲の秋ではありますが、その前に一度体をリセットしようと、「ファスティングダイエット(断食ダイエット)」に挑戦しています。

口福をよぶ小鍋

クリスマスの翌日、「うさンタさん(id:usakobutyoさん)」から大きな荷物が届きました。箱を開けると、お菓子にお米、味噌煮込みうどんにお酒などなどがぎっしり!遠く離れたお母さんからの小包を受け取った学生の心境!? おーん。おっかぁ(ち、ちがう) …

Kouglof de Noël

クリスマスを待つ気持ちは旅行や遠足と同じ? あれこれ思いを巡らせながら準備するのが楽しいのであります。 写真は、アルザスのお菓子 「Kouglof(クグロフ)」。お菓子というよりはレーズン入りのパンですかね。一晩じっくり低温発酵させて作ります。普段…

ENGLISH MUFFINS

久しぶりにパンを焼きました。リッツホテルの厨房で焼いていたイングリッシュ・マフィン。せっかく習ったのに帰ってから一度も作らず、やり方をすっかり忘れてしまいました(汗)。 イーストを少量の粉とぬるま湯と合わせて1時間半ほど予備発酵。それから本…

Boulangerie Le Grenier de Félix

15日(金)は最高14度、16日(土)は17度。雨がふったりやんだりの不安定なお天気が続いています。空模様をみながら、いそいで買出し。色気のない話ですが、トイレットペーパーや洗剤、シャンプーなど日常品をどさどさと。行きは下り坂で帰りが上り坂。逆だ…

コーンパン

「おくりびと」「つみきのいえ」、アカデミー賞受賞してよかったですねぇ。加藤監督の「サンキュー ペンシル」のスピーチにはグっときました。スラムドッグ・ミリオネア、ミルク、オーストラリア、愛を読む人、観たい映画がたくさんできてしまいました。 さ…

APFEL ZOPF (りんごの三つ編みパン)

先日のタルト・オ・ポムで残ったりんごのフィリングを使って、「アプフェル・ツォップ」を作りました。 「zopf」は、ドイツ語で「三つ編み」の意味。ブリオッシュ生地を長方形にのばし、中央にクレームパティシエール(カスタードクリーム)、りんごのコンポー…

BRIOCHE AU SUCRE (ブリオッシュ・オ・シュクレ)

先日食べたエスプレッソロールが引き金になり、ブリオッシュ熱にうかされています。 あぁ、おいしいのが食べたいなぁ。食べたいよぉ。じたばた。 でも外は寒いし・・(雪がふわりふわり)。 買いに行くのは億劫・・・(怠けもの) というわけで、家で作るこ…

エスプレッソロールとスフォリアテッラ

今日は、パン屋さんでの実習。イタリアのパン、エスプレッソロールとスフォリアテッラを習ってきました。 どちらもバターたっぷりの甘いパン。イタリアではおやつというより、朝ご飯としていただくことが多いようです。 クリームやチョコレートのつまったコ…

葉山「サンルイ島」&「ブレドール」

あ〜、痩せたいなぁ。痩せるお菓子とかないかなぁ。努力なきダイエット願望を抱きながら、今日も甘い誘惑に負けたcipolinaです。皆さんこんばんわ。寝る前に冷蔵庫をのぞく癖はありませんか?(葛藤の日々・・) 写真は、葉山・サンルイ島のケーキ。マロンタ…

ポニョとプチカンパーニュ

だいぶん波に乗り遅れた感がありますが、「崖の上のポニョ」を観てきました。たくさんの方のレビューを読んで、期待いっぱい。胸いっぱい。ポーニョポニョポニョと歌いながら出かけたんですけどねぇ。うーん。もうひとつそのよさが分かりませんでした。とほ…

デニッシュペストリー

アンデルセンといえば童話。じゃなくて、今日はデニッシュペストリーの話を。先日アンデルセン広島本店でデンマークパンの実習講座をうけました。写真はブルーベリーペストリー。サクサク。うまうま。 アンデルセンはデニッシュペストリーから始まったお店で…

逗子「PANYA COTTO」(パンヤ コット)

ショソン・オ・ポム イチジクパン バゲットとイチジクパン 実家の近所においしいパン屋さんができました。というか一年前にできてたらしいです(気づかなかった)。バゲットは唇が切れそうなほど硬く、ショソン・オ・ポムは焦げるか焦げないかぎりぎりの焼き…

神戸「LE DIMANCHE」

これは別の日に行ったパリ。じゃなかった神戸。 「ル・ディマンシュ」さんにて。クロワッサン、パン・オ;ショコラ、デニッシュなど4種類。パン・オ・ショコラは、チョコがダブル(2本)ではいっているかどうか。これ重要。(私だけ?) 表札代わりの「プレ…

ハイジの白パン

ちょっくら神戸にいってきました。神戸といえばパン。パン。パン♪ パンを食べなきゃはじまりません。 しかし、あれこれ用事を片付けているうちに夕方に。調べてきたお店には間に合わず、でも「フロインドリーブさん」なら元町だし、カフェもあるしと、向かっ…

CHRISTINE FERBER(クリスティーヌ・フェルベール) 

久々に酵母パン登場(自作)。もぐもぐもぐもぐ。 最近パンの食べすぎで体重増加中。バターとジャムのダブル塗りはやめようと思います。どっちかにしよう。うん。そうしよう。 写真は、アルザスのジャムの妖精と謳われる「クリスティーヌ・フェルベール」さ…

日曜日の公園

9月〜10月にかけてのパリは晴天が続き美しい季節でした。 パリが素敵だなぁと思える理由の一つは、緑が豊かなことです。ブローニュの森、チュイルリー公園、セーヌのほとり。そこには背もたれがいい具合に曲がった鉄製の椅子が置かれ、日光浴をしたり、読書…

ナンだかおいしいナンナンナン♪

こないだモスで「ナンタコス」を食べました。 ナンておいしいんだろう〜。 あぁ、すいません。さぶいとわかっていても言いたくなるこの気持ち。ご理解ください。 ソースがチェダーチーズ、ホットスパイシー、ワカモーレの三種類から選べるのが去年と違います…

パリ製菓留学

えー、ちょっとご報告を。 9月から2カ月ほどフランスの製菓学校に行くことになりました。 イタリアじゃなくて、「パリ」。あわわ・・・。 いろいろ迷ったんですけどねぇ。お菓子の学校はイタリアには少ないので・・・ 大丈夫か。フランス語・・・。 その他…

Rock'n Banana Coco

ここ3日ほど雨続き。でもうちのあたりは今深刻な水不足なので、恵みの雨と我慢我慢。 節水と言っても、お風呂の水を洗濯に使ったり、洗い物をまとめてするくらいしかしていませんが、それとは別に一つだけ気をつけていることがあります。「味噌汁やうどんの…

トマトとズッキーニのフォカッチャ

先日、高知の市場でズッキーニを買いました。一本50円。めちゃ安☆ 高知に行くときは、ズッキーニ、米ナス、トマト、小夏などなど、野菜とフルーツをまとめ買いです。トマトが特においしい。両手いっぱい買って1000円しないくらい。ほくほく♪ せっかくいいズ…

豆乳食パン

最近ダイエットモードなので、炭水化物を控えています。 ご飯と麺はなんとか我慢できるんですけどね。でもパンはダメ。粉さわらないと手が震えるし(ウソけど)、パン屋さんの前通って匂いかぐだけで気が遠くなるし・・・(それはホント)。軽い粉中毒。 で…

FOCACCIA TOSCANA

昨年からの懸案事項「フォカッチャ」。 なんかうまくいかなくてですねぇ。やればやるほどドツボにはまっていったわけですが、半年かかってようやく納得のいくものにたどり着きました。 イタリアとは粉が違うとかオーブンが違うとかいろんなことを言い訳にし…

岡山・総社「ALWAYS CAFE」のサンドイッチ

ちょっくら倉敷に来ています。岡山に来たら、朝ごはんは総社の「オールウェイズ」。去年の夏に来て以来、すっかり贔屓になってしまいました。ここのサンドイッチ、とってもおいしいんですよ。 とにかく粉の香りが素晴らしいです。バゲット、チャパタ、フォカ…

パネットーネ・レッスン

今頃までパネットーネを食べている物好きは、私ぐらいかもしれませんが、イタリアではいちおうイースターごろまで食べるらしいです。というか、たぶんたくさん買いすぎて(もらいすぎて?)、食べても食べてもなくならないのでしょうが・・・ 去年、COVAのパ…

はちみつカンパーニュ

最近ハマっている、「はちみつカンパーニュ」。 パンはいいですねぇ。あのふわーと膨らんでいく様子を見ているとなごみます。 人間が手伝うことなんかほんのちょっと。あとは自力で頑張っているわけですから、パンはホントえらい。ただ気まぐれなので、毎回…

FRUANDISE(フリアンディーズ)

レトランジェのご近所には、「FRUANDISE(フリアンディーズ)」というかわいらしいパン屋さんもありました。 写真は、クロワッサンとリンゴのタルト。クロワッサンはレトランジェより軽い感じ。これもまたかなりおいしいです。いつか京都パン巡りツアーをした…

L'ETRANGER(レトランジェ)

ちょっと意外な気もしますが、京都にはパン屋さんが多いそうです。大正・昭和から続く老舗のパン屋さんのほかに、ここ数年フランスやドイツ、天然酵母系などのお店が増えて、市内だけでもその数約400軒。ふらふら歩いていると、あちこちでおいしそうなパン屋…

鎌倉・ドイツ菓子とパン「BERGFELD(ベルグフェルド)」

さてさて、食べた分だけ歩かなくてはということで、八幡宮から大塔寺方面へと再びお散歩。というか早歩き・・・。 しかし、30分ほどで疲れ(はやっ)、岐れ道にあるドイツパンのお店「BERGFELD」(本店)で休憩することにしました。 「ここのサンドイッチお…

フォカッチャ練習中

シエナの学校で何度か作ったフォカッチャ。忘れないうちにと思い、12月に8回ほど練習しました。あぁでもないこうでもないとやり直し、一回作ると二日は食べなくちゃいけないわけなんですが、全然あきないんですよねぇ。フォカッチャは偉大であります。 しか…

COVA「PANETTONE」

むか〜し、むか〜し、はじめてミラノで食べたパネットーネは、mottaという大手お菓子メーカーのものでした。(日本でいうと森永とか明治ですかね) 当時はパネットーネなんて名前も聞いたことがなく、1キロという大きさと、赤や青のカラフルな箱に目を奪われ…

スフォリアテッラ

この日、hirokoさんが、スフォリアテッラを買ってきてくれました。中にリコッタチーズがつまった貝殻のようなパイ。ひだのように織り込まれたパイがはらはらと崩れるナポリ名物のお菓子(パン)です。 まさか日本で食べられるなんて思ってもいませんでした。…

総社 「Always」のサンドイッチ

そして、総社にはとってもおいしいパニーニ専門のカフェがありました。こんな田舎に(あ、失礼)、こんなすごいパンを作るお店があるとは。あまりに感動したので、2回も行ってしまいました。 左は、バゲットを使ったプロシュートサンド。右は、チャバッタを…

パンカゴ作りました

木曜日、グルメ隊長のangellaさんと、スペイン料理「シバリス」に行きました。 こないだ食べなかった「ブラウンマッシュルームのオイル煮」や「手長エビのグリル」などなど。めくるめくおいしい時間はなんと4時間も続きました。その8割が食べ物の話だったよ…

Happy Bagel Day

ベーグルは、「丸い輪」じゃなきゃいけないなんて誰が決めたんだろう。四角だって、三角だっていいのに。綴じ目のところがうまくいかないと、いつもぼやいている私。 でも先日ベーグルの誕生について調べていたら、こんな話を見つけました。 それは、ポーラ…

歓喜の歌声高らかに

先月の話になるのですが。映画「バルトの楽園」のロケ地となった徳島県板東に行ってきました。 第一次世界大戦のドイツ人捕虜収容所となった「板東俘虜収容所」は、日本で初めて「第九」が演奏された場所として知られています。ずっとタイトルの「楽園」を「…

ダークチェリーデニッシュ

メゾンカイザーに行ったら、ダークチェリーのデニッシュが並んでいました。 うは〜。山盛のダークチェリー!ひーふーみー、10個は乗っていそう。粒粒がこぼれないようにパクっ。 ホワンと空気を含んだサックサクの生地。家でも、こんなデニッシュが作れたら…

セミドライトマトのフォカッチャ

昨日の「セミドライトマト」を使って、フォカッチャを焼きました。 気温も湿度も高いので、発酵が思ったより早くすすんでしまいました。発酵時間が短いと、フワフワとふくらみはいいんですが、のびるような「もっちり感」が足りないんですよね。ありゃりゃ。…

わかなパン

天然酵母パンを中心に、無添加のお菓子を作っている葉山の「わかなパン」に行ってきました。 山の上の住宅街の奥の奥。自宅のお庭の小屋で、週に3日、午後一時から五時の間だけ開いている小さな小さなお店です。 お店を切り盛りしているのは「なかもとわか…

CIABATTA(チャバッタ)

オリーブの種とり器を使う時が、やっと来ました。今日はイタリアパン「チャバッタ」に挑戦です。 チャバッタはイタリア語で、「スリッパ」という意味。バターのかわりにオリーブオイルを使った平べったい素朴なパンです。 RICETTA(レシピ)にも、イタリアっ…

セーグルパン 

6、7年前から家でパンを焼いています。最初はホームベーカリーの食パンからスタート。だんだん小さなロールパンやレーズンパンを焼くようになって、半年前からホシノ酵母のパンを作るようになりました。 で、先月から始めたのが、「酒粕酵母」を使ったハー…

「レンコンのミルフィーユバーグサンド」

時々、すっごく辛いものとか、ジャンキーなものを食べたくなります。ピリッとスパイスのきいたメキシカンタコスやジューシーなハンバーガー、 マスタード付きの山盛りのフレンチフライ☆ ダイエット中なのに、頭の中はいけない食べ物のことでいっぱいです。こ…

酒粕酵母「あんぱん」

人間やめたい、そんな日はありますか? 本日の失敗作、「酒粕酵母 あんぱん」をご紹介します。発酵不足で生地の膨らみがいまいちでした。レシピも悪くなかったし、酵母は熟成してきて最高の状態だったのに・・・。おーん(;;)。でもいちおう記録ですので…

「酒粕酵母パン」に挑戦

仕込んでおいた酒粕酵母を使ってパンを焼いてみました。 酵母の材料は、「酒粕」「全粒粉」「塩」「水」の4つ。 一日半、暖かな場所で寝かせておいたら、表面にコポコポと泡が立ってきました。 この酵母を使って作ったのが、丸型の「パン・オ・レザン(レー…

酒粕酵母

いつもワイン会でお世話になっているM&Mさんのお家にお邪魔したら、「大吟醸酒の酒粕」をおみやげにいただきました。そのまま食べられそうなくらいフレッシュな香り。うわ〜、なんに使おう。 パッと浮かんだのは、「酒粕酵母パン」。全粒粉・水・塩とあわせ…

みかんパン

愛媛には、「みかんご飯」なるものがあるそうです。 酢の代わりにみかん果汁を使った「酢飯」のようなもので、小学校の給食にもでるそうです。さ、さすがみかんの国。 そして嬉しいことに「みかんパン」も豊富。 パン屋さんの前で「みかん」という文字を見る…