「鱧（ハモ）」というと夏のイメージですが、実は秋の鱧も脂が乗っていて、どうしてなかなかのもの。 トップ写真は、四国中央の「料亭即今」でいただいた土瓶入りの「鱧のお吸い物」。骨からとった出汁の香りがフワリと鼻腔にぬけ、澄んだ旨みが体にしみわた…
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